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UOVO

L'uovo ha una grande fonte di proteine, distribuita, in modo omogeneo, nel tuorlo e nell'albume (prevale leggermente in quest'ultimo). Quanto alla presenza di grasso e colesterolo, la troviamo in maniera quasi esclusiva nel tuorlo.

Nel caso degli albumi liquidi, siano essi freschi, pastorizzati o liotizzati, costituiscono una valida soluzione per chiunque desidera aumentare l'apporto proteico della propria dieta senza per questo dover addurre lipidi in ecco.

La medesima considerazione possiamo applicarla alle proteine d'uovo in polvere, che godono del vantaggio della praticità. All'interno dell'ambito dell'integrazione alimentare, le ovoalbumine sono una classica alternativa alle più celebri proteine del siero del latte.

Le proteine che riscontriamo nell'albume d'uovo hanno un gusto leggermente salato, mentre quelle del siero si distinguono perché hanno un sapore più delicato e per il costo leggermente inferiore. Per chi si dimostra intollerante verso i derivati del latte le proteine d'albume d'uso sono la scelta ideale.

A dispetto delle fonti vegetali, le ovoalbumine hanno un profilo aminoacidico migliore. La ragione si trova nel suo grande equilibrio tra i differenti amminoacidi essenziali. Ma tra i vantaggi figurano i tempi di digestione delle proteine d'uovo, che risultano nell'insieme delle più veloci sieroproteine e delle più lente caseine. Ciò assicura un ottimo potere saziante. 

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