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SIERO DEL LATTE

Dal punto di vista proteico il latte vaccino si caratterizza per diversi tipi di proteine. In misura maggiore troviamo le cosiddette caseine, l'80% della frazione proteica, mentre il rimanente 20% è composto da diversi tipi di proteine che vengono raggruppate sotto il nome di “proteine del siero del latte”.

Le proteine del siero fanno parte della categoria delle proteine veloci. Ciò perché altamente digeribili e molto rapide nell'entrata in circolo. Non abbiamo lo stesso fenomeno con le caseine. A causa di una struttura chimica più complessa, queste proteine sono a rilascio graduale.

Secondo il parere di numerosi esperti, l'assunzione degli integratori energetici a carattere proteico, nella fattispecie delle proteine del siero, è preferibile nel mattino oppure nella fase post workout. Mentre le caseine sono, invece, indicate negli altri momenti della giornata.

Assumendo proteine del siero con un bicchiere di latte intero o parzialmente scremato possiamo ottenere un rallentamento del processo digestivo, simulando l'intervento delle caseine. Mentre il medesimo integratore, se combinato con gli zuccheri semplici, l'ingresso degli aminoacidi nelle cellule, derivanti dalla digestione, viene facilitato.

Al fine di favorire un migliore assorbimento delle proteine del latte è bene evitare l'assunzione insieme di carne, pesce, legumi o a pasti troppo elaborati. 

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